玉米淀粉就是生粉吗 玉米淀粉的热量

我们去超市买调料的时候，相信都会被货架上的各种淀粉、面粉、生粉看花了眼，不知道到底该买哪个好。其实这几种在原料上还是有本质区别的，快跟着小编一起来了解一下吧。

玉米淀粉的热量

每100g玉米淀粉所含的热量大约为350kcal，每100g小麦面粉的热量大约是360kcal，每100g大米的热量大约是340kcal，因此，玉米淀粉和小麦面粉、大米的热量差不多，与主食类食物相比热量并不高。玉米淀粉是从玉米中提取出的淀粉，又被称为玉蜀黍淀粉或者六谷粉，主要被用于勾芡、制作糕点等。

虽然玉米淀粉的热量与其他富含碳水化合物的主食类食物热量基本接近，但对比蔬菜类、水果类食物，玉米淀粉属于热量较高的食物。玉米制成玉米淀粉后，其中的膳食纤维、蛋白质等营养元素流失较多，所以建议使用玉米作为主食，更有利于摄取更多营养。

在日常生活中需要养成科学、合理的饮食习惯，建议主食和粗粮配合摄入，有利于摄入更多营养元素，才能让身体更加健康。

玉米淀粉就是生粉吗

玉米淀粉和生粉实际上同属于淀粉，只是根据地区的不同叫法不同罢了。 但严格意义上，生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。生粉严格讲是各种淀粉的总称呼，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区生粉主要是玉米淀粉。

玉米淀粉和红薯淀粉的区别

1 原料不同 玉米淀粉是通过将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的。 红薯淀粉是通过将番薯经过清洗、碾碎、分离、过滤、沉淀、晒干和搓碎等工序制成的。 

2 口感不同 玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊。 红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏。 

3 用法不同 它既可以作为稠化剂，也就是勾芡使用;也能用来腌肉，帮助食材的质地变软滑。 另外，因为玉米淀粉吸水性强，油炸后口感会更加酥脆。所以说，你想做油炸的、要有酥皮的菜，就要加入玉米淀粉来挂糊。 红薯粉的吸水性强，融于水中后加热也会呈现粘稠状，但由于这个粘稠度比较难控制，所以不会用来勾芡，主要还是用来油炸。 比如菜菜做泰式甜辣炸鸡，用的就是红薯淀粉。炸出来的鸡块非常干爽，表皮也脆酥硬实。

玉米淀粉可以做什么

1、用于制作淀粉糖

淀粉糖受易为人体消化吸收，是一个重要的营养素。此外他们所具有对人体有益的生理功能是蔗糖所不及的。

2、用于制作氨基酸

赖氨酸是动物体内不能合成必需从外界摄取的必需氨基酸，它被称为第一限制性氨基酸，由于它的缺乏将影响其他氨基酸的吸收。

3、用于医药制作

淀粉是抗生素工业最重要的原料，因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产，如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等，无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。

4、食品加工

玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

5、玉米淀粉也在中国菜里用作增稠剂。

中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

炸东西的粉叫什么

生活中常见的用于油炸的粉末是小麦粉，不过，也可以用玉米淀粉、面包粉、红薯淀粉等进行油炸。 小贴士：炸东西的时候，在食物的表面裹上一层淀粉，可以让食物油炸出来口感更为蓬松、可口，因此，制作油炸食物时，可以适当使用淀粉，这里的淀粉是一个泛类，只要是淀粉即可。