如何自制酱油 自制酱油的危害

大家在生活中应该都吃过酱油吧，那么你会做酱油吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟如何自制酱油，以及酱油是用做的？跟着小编我们一起来学习吧。

自制酱油的危害

在身体健康的情况下日常适量的食用酱油，一般不会对人体造成危害。但如果是长期吃酱油比较多且每次量都比较多，可能会对人体产生一定的危害，如诱发血压升高、刺激胃黏膜、肾脏负担加重等。

酱油俗称豉油，主要是由小麦、大豆或黑豆和食盐经过发酵等程序酿制而成的，是常见的调味品之一。酱油含有较高的盐分，其中丙酸及钠盐、钙盐2.5g/kg，所以酱油吃多可能会引起：

1、血压升高，引起血管硬化;

2、可加重肾脏的负担;

3、酱油在加工过程中可能会存在微生物，对于胃肠功能比较弱的人，酱油吃多了会刺激胃粘膜，可能会引起胃肠道炎症，同时胃酸的分泌也会受影响;

4、部分酱油在制作过程中，会加入添加剂、色素等物质，若长期大量摄入可能会影响儿童的生长发育;

此外，对于一些患有高血压、高血脂的老年人，对酱油的摄取要慎重。在烹调食物的时候，尽量的少放一些酱油，合理摄入营养物质丰富的食物，保证营养的均衡，避免进食过咸、刺激的食物。

如何自制酱油 

1、将黄豆放在清水中浸泡一个晚上，让黄豆充分吸收水分。

2、次日，待黄豆泡好后，沥干水分，将黄豆蒸熟。

3、把黄豆铺在竹篱上面，放在室内发酵，要注意屋子里的温度以30℃以上为宜。

4、发酵48小时左右，将黄豆捣碎，继续让黄豆发酵，直至完全发酵。

5、锅中放入大粒的海盐煮开，让海盐完全溶解，待盐水冷却后，倒入容器内，再倒入发酵好的黄豆，搅拌均匀。

6、第一个月每天搅拌一次，一个月后每三天搅拌一次，之后每月搅拌一次，大约四个月后就发酵好了。

7、用过滤筛过滤掉杂质后，黄豆酱油就做好了。

酱油是用做的

酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。 相关介绍： 酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。

家庭自制酱油放方法

1.取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤。

2.黄豆放入容器内加清水浸过20厘米，充分搅拌除去杂质，换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。

3.放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时，停火焖2小时后留在笼屉内。

4.第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上发酵，先开门窗散透水气，再封闭在28-30℃的温度发酵，3-4天后便出现菌丝。

5.这时进行上下翻料，半开窗散去霉气。到用手抖料有粉状飞扬时即变成“曲”。

6.把曲装入缸里，每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克，曝晒使料发酵，每天用木棍拌几次，后隔几天拌1次

7.2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。

如何存放自制酱油

1、 对于天气变暖酱油发霉的情况，可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。但是若酱油发霉了也不用想不想都扔掉了，只要处理好，还是可以继续使用的。处理方法：把酱油烧煮后再密封起来。

2、 在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用。