焖面成坨了怎么回事 焖面的面条要什么面

焖面的食材非常简单，做法也很简单，但是要注意技巧非常多，很多人在制作焖面的过程中，发生面条粘在一起成坨的现象，这是什么原因呢，下面小编教你焖面的做法窍门。

焖面的面条要什么面

焖面用湿面条。

焖面是传统名面食的革新型产品，其加工技艺就是“焖”，焖面一般选用的面条是湿面条，

以中等粗细的湿面条最好，太粗的湿面条不容易焖熟，太细的湿面条焖好后没有嚼劲，

并且湿面条表面的面粉要少，这样在焖面的时候就不容易糊锅。在焖面的时候可以添加自己喜欢吃的佐料或者配料。

焖面成坨了怎么回事 

焖面成坨可能是由于焖面的面条下锅时下面的水加多了，还有一种可能是面条太湿了，多了就会让生面条沾水，当焖面蒸熟了就成疙瘩了，煮焖面是要注意水应该比菜少。也可以在面条表面淋上一些油，这样就不容易粘在一起。

焖面窍门

1、用中粗或宽面，而不是细面；

2、湿面直接放，如果用的是干面挂面，先将面用水煮软（不是烂)，再用冷水浸凉后用；

3、炒豆角时油稍多一点，面条也可以先拌一点食用油；

4、面条下面的菜不要太少，加水不用到面条处。

豆角焖面的做法

配料：面条 750克、土豆 三个、胡萝卜 两个、泡发的木耳 15克、洋葱 两个、五花肉 250克、豆角 500克、葱 两根、姜 适量、蒜 一头、冰糖 25克

步骤：

1.葱姜切段，蒜切碎，洋葱切成薄片！胡萝卜切成长条！想怎样切都行。豆角切段！土豆切长条。木耳泡发后切小块！五花肉切成薄片。

2.热锅起油！放入五花肉翻炒两分钟后放入一半的蒜末爆香3.放入冰糖，放入（炒菜的铲子）一平勺半的老抽生抽和料酒，不要先放豆角！

4.然后加入葱姜，加入洋葱胡萝卜！（为什么要按顺序呢？是为了味道又入味！菜又能保持原有的造型不会软烂）！然后放入豆角，木耳和土豆！加入开水没过菜。这个要翻炒均匀，期间不用关火。热水要没过菜一厘米。另备一个碗，将锅中的汤汁盛出一部分放入碗中！

5.把味调好，翻炒均匀。

6.将菜铺平，（不要让汤汁露出，也不要太少，不然大火菜会糊底！）然后将面条放在菜上面！定时三分钟！期间不要掀起锅盖！时间到后将刚才盛出的汤汁浇在锅的边缘！适量适量！别一下倒下去！然后再焖一分钟！关火！放入另一半蒜末。将面搅拌均匀！如果面还是干，就将多余的汤汁再倒入翻拌均匀。

烹饪小贴士

1、在蒸的过程当中，可以在面条上淋上适量的食用油，搅拌均匀，使每一根面条都沾上食用油。这样，在蒸面条的过程当中，能够防止面条粘在一起。

2、蒸面的过程中要多翻动几次使面条全部都均匀的沾上汤汁。